兒童食譜餅類:土家醬香餅

媽咪愛嬰網 www.ilzuiu.live 2016年07月08日 10:52:18 
      材料 面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟),雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量),鹽適量 辣椒油:色拉油(適量)在沒開……

  材料

土家醬香餅

  面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.

  餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟),雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量),鹽適量

  辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻,

  制作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.

  做法

  (1).發面:

  土家燒餅一大特色就是其松軟的面質,傳統的老面發面使面粉發酵過程極為精細,而且不同的季節需要以不同的方法發酵面粉,才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環節,面要揉到軟硬適中,酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。

  (2).取團:

  取團是決定燒餅口感的一個重要環節,面團太大則燒餅太厚,口感跟普通燒餅沒有太大區別,面團太小則容易把燒餅烤焦,失去土家燒餅的特色。

  (3).入餡:

  土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡,這一層餡區別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色,而是用肉餡分層,這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感,而且保留了正宗土家燒餅的風格。

  (4).卷層:

  夾過一層餡之后再經過卷層,使這一層餡均勻分布于燒餅中間,這時的燒餅很有層次感。

  (5).打圓:

  夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅,要經過打圓后才能形成燒餅的雛形,這可不是一道簡單的工序,要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形,并非一個剛入門的人所能打成的,要多加練習方可。

 。6).上料:

  精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩,而且在口感上別具風格,真正體現了土家燒餅“一直被模仿,從未被超越”的正宗與傳統。

  (7).烘烤:

  經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱,用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法,完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。

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