兒童營養食譜:肉松蛋糕卷

媽咪愛嬰網 www.ilzuiu.live 2016年12月28日 10:44:37 
      雞蛋4個;低筋面粉80克;肉松適量; 細砂糖(蛋白)60克;細砂糖(蛋黃)20克;玉米油50克;水50克;泡打粉1克(可省略);沙拉醬適量; 1 碗里打入4個蛋黃,加入細砂糖20克混合,用打蛋器打發。蛋黃打發到顏色變淺,體積膨大,濃稠。分2-3次加入玉米油,每一次都要用打蛋器攪……

  雞蛋4個;低筋面粉80克;肉松適量;

肉松蛋糕卷

  細砂糖(蛋白)60克;細砂糖(蛋黃)20克;玉米油50克;水50克;泡打粉1克(可省略);沙拉醬適量;

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  碗里打入4個蛋黃,加入細砂糖20克混合,用打蛋器打發。蛋黃打發到顏色變淺,體積膨大,濃稠。分2-3次加入玉米油,每一次都要用打蛋器攪打到混合均勻,再加下一次的油(蛋黃必須一直呈濃稠狀態,即蛋黃與油的乳化。如果非常稀,說明一開始攪打不成功)。加入水,攪拌均勻。倒入過篩的低筋面粉和泡打粉(泡打粉沒有可省略)。用橡皮刮刀翻拌均勻,成蛋黃糊,備用。

  肉松蛋糕卷

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  將4個蛋白倒入盆里(盆里必須保證無油無水。打蛋器洗干凈、擦干),將蛋白打發成魚眼泡。分2-3次加入60克細砂糖,繼續攪打。蛋白打發至濕性發泡(提起打蛋器后,蛋白呈彎曲的角)。把1/3蛋白倒入蛋黃湖里,翻拌均勻(從下往上翻拌,切忌畫圈攪拌),成面糊。

  肉松蛋糕卷

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  把面糊倒入剩下的蛋白里。同樣的手法翻拌均勻,成蛋糕卷面糊。把蛋糕卷面糊倒入鋪了油紙的烤盤里。抹平震幾下烤盤,震出大氣泡。把烤盤放入預熱好的烤箱,180度烤15-20分鐘,直到表面金黃即可?竞煤,把蛋糕胚倒扣在網架上,趁熱撕去蛋糕胚的油紙,此時蛋糕底部朝上。等蛋糕稍稍冷卻后,把蛋糕翻面,即表面朝上。在準備卷起的一邊,用刀切一刀,但不切斷,這樣方便卷蛋糕卷。然后在蛋糕胚表面抹一層沙拉醬,撒上肉松。

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  像卷壽司一樣,蛋糕胚放在油紙上,邊把蛋糕卷向前推,邊往后拉油紙。用油紙把蛋糕卷包起來,兩端擰緊。放入冰箱冷藏半個以上定型。

  肉松蛋糕卷

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  切成2厘米左右寬即可食用。

  肉松蛋糕卷

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  小貼士:1.這個蛋糕卷的柔軟度是非常好的,泡打粉我省去了,省去就多加一個蛋白彌補膨脹的不足。 2.蛋糕烤好后,趁熱把油紙撕下來?梢灾苯尤∫粡埿碌挠图,把蛋糕卷晾在上面,也可以直接晾在網架上。

  肉松蛋糕卷

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  以前做過虎皮蛋糕卷,椰蓉蛋糕卷雖然都不錯。但是這個肉松蛋糕卷更好吃,當然大多歸功于肉松的美味。剛做好,我就吃了3塊,能不胖么。

  肉松蛋糕卷

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  肉松是中國著名的漢族美食,具有營養豐富,味美可口,攜帶方便等特點。肉松用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物,適合兒童食用。

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